Malzemeler:

- yarım kilo dana eti
- 1.5 yemek kaşığı salça
- yoğurt
- tereyağı
- sade pide
- 1 su bardağı su

Yapılışı:

Eti yarım saat önceden buzlukta cikartıp donu cözüldükten sonra ince ince doğranacaktır.
Etlerin önce suyunu iyice aldırın. Etler suyunu çekince sıvıyağ ekleyip kızartın.
Çok kuru olmamasına dikkat edin. Diğer taraftan sosunu hazırlayın.
Tereyağını salçayla çok az kavurun ve suyu ilave edip kaynatın.
Pideleri servis tabağınıza kare kare kesip dizin.
Ezdiğiniz yoğurdu pidelerin üstüne dökün (isteğe göre yanına da koyabilirsiniz) etleri de koyup sosunu üstüne ilave edin.
Iskenderin vazgeçilmezi tereyağını kızartıp üzerine dökün.
Afiyet olsun…

Malzemeler:

1 kuzu kol
500 gr. arpa şehriye
1 çorba k. domates salçası
2 soğan
4 diş sarımsak
2 domates
3 biber
1 tatlı k. tane karabiber
2 defne yaprağı
mısırözü yağı
tuz – su

Hazırlanışı:

1 adet kuzu kolu parçalara bölün. Tencereye sıvıyağı alın ve üzerine parçalanmış olan kuz kolu ilave edin.2adet soğanı iri olarak kesin. Tenceredeki etlerin üzerine soğanları ilave edin. Üzerine tane karabiber sarımsakları ilave edin. Daha sonra tencereye 1 çorba kaşığı domates salçası ilave edin ve karıştırın. Daha sonra etlerin üzerine sıcak su ilave edin ve etleri pişirmeye devam edin.
Başka bir tencereye sıvıyağı alın. Üzerine 500 gr. arpa şehriye ilave edin ve arpa şehriyeyi kavurun. Geniş bir fırın tepsisine kavrulan arpa şehriyeyi ilave edin. Fırın tepsisine kavrulan şehriyeyi güzelce yayın. Arpa şehriyenin üzerine kuzu kolları ilave edin. Üzerine iri kesilmiş domatesleri ve biberleri ilave edin. Ankara tavasını önceden ısıtılmış olan 190 derecelik fırında pişirin.

Afiyet olsun…

Malzemeler:

Hazırlanışı:

       


Malzemeler

400 gr. kıyma
1 soğan
3 dilim ekmek
tuz
karabiber

ISLATMAK İÇİN:
kemik suyu
tereyağı
toz kırmızı biber
tuz

GARNİTÜRÜ İÇİN:
1 ekmek
2 domates
10 yeşil biber

Hazırlanışı:

Kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. İçine soğanı rendeliyoruz. 3 dilim bayat ekmeğin içini de ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atarak iyice yoğuruyoruz. Hazırladığımız harçtan köfteler yuvarlıyoruz. Ekmeği dilimliyoruz.

Tencereye kemik suyunu, tereyağını, kırmızı toz biberini ve tuzunu atıyoruz. Ekmekleri hazırladığımız sosa batırıyoruz. Ocak üzerindeki ızgarada ekmekleri kızartıyoruz. Servis tabağına ekmekleri alıyoruz. Hazırladığımız köfteleri ocak üstünde az sıvıyağ döktüğümüz ızgara tavada pişiriyoruz.

Ekmeklerin üzerine köfteleri diziyoruz. Domates ve biberleri iri doğruyoruz. Köfteyi pişirdiğimiz tavada domatesleri ve biberleri çevirerek soteliyoruz. Köftelerin kenarına garnitürleri dizerek servis ediyoruz.

Domatesli Biftek Tarifi

Basit ve çok lezzetli bir biftek tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler : 

• 2 adet yağsız dana biftek
• 1 çay kaşığı sıvıyağ
• 2 adet domates
• Karabiber
• Biberiye
• Tuz


Hazırlanışı:

Biftekleri 1 çay kaşığı yağla yağlanmış kızgın tavaya atın.
Her bir tarafını üçer dakika pişirin. Kenara alın.
Domatesleri rendeleyin. Tavaya koyup pişirin. 5-6 dakika sonra karabiber, tuz ve biberiyeyi ekleyin.
Biftekleri içine atıp, biraz da domates sosla pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Dana Sote Tarifi

Malzemeler :

• 75 gr. margarin
• 750 gr. ince doğranmış dana eti
• Tuz
• Karabiber
• 250 gr. (2 orta boy) soğan
• 250 ml. (1 su bardağı) et suyu
• 1/2 demet maydanoz 

Hazırlanışı:

1. Ön hazırlık olarak soğanı piyaz`da olduğu gibi doğrayın. 
2. Maydanozu ince olarak kıyın. 
3. Et suyunu bir kapta bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. 
4. Margarini harlı ateşte bir tavada eritin. 
5. Yağ kızınca etleri tavaya ilave edin. 
6. Tuzunu ve biberini serpip, sık sık karıştırarak, etleri sote edin. 
7. Etler hafif renk almaya başlayınca soğanı katın ve yine sık sık karıştırarak, soğanlar pembeleşinceye kadar, yaklaşık 3 -4 dakika pişirin. 
8. Sıcak olarak et suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatın. 
9. Kabı ateşten alın.
10. Et soteyi önceden ısıtılmış bir servis tabağına alın. 
11. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

Dana Schnitzel Tarifi

Hem tavuk hemde et ile deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bugün sizlerle dana schnitzeli paylaşacağım.

Malzemeler : 

• 2 adet dövülmüş dana eti,
• 1 adet yumurta,
• 3 çorba kaşığı galeta unu,
• 2 çorba kaşığı un,
• 1 adet limon,
• 1 su bardağı sıvı yağ.
 

Hazırlanışı:

İnce dövülmüş etlere tuz ve karabiber serpin.
Etleri önce una sonra yumurtaya daha sonrada galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.
Üzerine dilimlenmiş limonları koyarak servis yapın. 
 

Dana Rosto Tarifi

Dana etinin içeriğinde önemli seviyede çinko bulunur. Çinko protein sentezine, dolayısıyla da vücut gelişimine katkıda bulunur. Ayrıca savunma mekanizmamız olan bağışıklık sistemini de güçlendirir.

Malzemeler:

1.5 Kilo dana rosto
200 gr soyulmuş sosis
80 gr salam
100 gr dana jambon
1 Dilim ekmek
2 Kase küp doğranmış domates
3 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 Adet yumurta
1 Adet soğan
7 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber
 
Hazırlanışı:

Doğranmış soğan ve sarımsağı 4 çorba kaşığı sıvıyağda pembeleştirin.
Domatesi ilave edip, yüksek ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber serpin.
Sosis, salan ve janbonu robotta kıyın.
Yumurta, 1 tutam tuz ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi ve maydanozun yarısını derin bir kapta karıştırın.
3 Çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın.
Eti koyup sık sık çevirerek kızartın.
Tavadan aldığınız rostoyu birer santim aralıklarla dilimler birbirinden ayrılmayacak şekilde kesin.
Eti bir fırın kalıbına koyup hazırladığınız karışımı dilimlerin arasına doldurun.
Yanına hazırladığınız domates gezdirin.
Üzerini yağlı kağıtla kaplayın.
180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Yağlı kağıdı çıkarıp, 10 dakika daha pişirin ve fırından alın.
10 Dakika dinlendirin.
Dilimler halinde servis tabağına alıp domatesli karışımı yanına ilave edin.
Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Dana Kroket Tarifi

Malzemeler : 

• 60 g (4 çorba k.)margarin
• 125 g (1 su bardağı) un
• 250 ml (1 su bardağı) et suyu
• 400 g dana kıyması
• 3 yumurta
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu
• 250 ml ( 1 su bardağı) ayçiçek yağı 
 

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Küçük bir kapta 60 g (4 çorba kaşığı)margarin ve 60 g (8 çorba kaşığı) un ile bir meyane hazırlayın. Bir kenarda ılınmaya bırakın. Et suyunu büyükçe bir tencerede bir taşım kaynatın. Kıymayı ilave edip karıştırarak, hafifçe kavurun (Kroket tekrar pişeceğinden kıymanın tamamen pişmesine gerek yoktur). Et suyuyla birlikte pişmiş kıyma ile meyaneyi birbirlerine iyice yedirerek kanştırın. Ateşi iyice kısın ve yumurta sarılarını ilave edin. Tekrar karıştırın ve tencereyi hemen ateşten alın. Tuzunu ve biberini katıp, karıştırın. Kroket harcını bir kenarda soğumaya bırakın. Harç soğuyunca dilediğiniz büyüklükte ve dilediğiniz biçimde yuvarlayın. Kroketleri sırasıyla una, yumurta aklarına ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızınca kroketleri tavaya koyup, zaman zaman alt üst ederek, 7-8 dakika, her tarafları altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Dana kroketlerini önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, süsleyerek, sıcak olarak servis yapın. 

Çoban Kebabı Tarifi

Yapımı oldukça basit ama lezzeti çok güzel olan Çoban Kebabına buyrun...

Malzemeler : 

1 kg küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
20-25 arpacık soğan
3 domates
8-10 diş sarımsak
4-5 dal dereotu
3 patates
2 su bardağı su
Tuz, karabiber


Hazırlanışı:

Kuşbaşı etleri tencereye alıp suyunu salıncaya kadar arada bir karıştırarak pişirin.
Arpacık soğanları ve sarımsakları soyun.Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın.
Patatesleri soyun.Tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayıp su dolu bir kapta bekletin.
Etler suyunu salınca yağ, sarımsak ve arpacık soğanları ilave edin.
Etler suyunu çekinceye kadar pişirip domatesi ekleyin.
Tuz, karabiber ilave edip karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Patatesleri ete ilave edip üzerine 2 bardak su ekleyin.
Orta ateşte pişmeye bırakın.Çoban kebabını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kıyılmış dereotu serpin.
Sıcak olarak servis yapın.

Çoban Kavurma Tarifi

Hepimizin severerek yaptığı bir tarif. Yapımı pratik ve lezzetli bir yemek. Ben pratik olduğu için tercih ediyorum. 

Malzemeler : 

• 30 gr. margarin (2 çorba k.)
• 100 g (2 küçük) soğan
• 750 g koyun eti (kol veya buttan yağsız ve kemiksiz kuşbaşı)
• 10 adet taze soğan
• Tuz, karabiber, kekik
• 1 demet dereotu
• 250 g yoğurt sosu (isteğe bağlı)
• 1/3 su bardağı et suyu
• 1 demet dereotu (iri kıyılmış)


Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye margarini koyup, yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika pişirin. Ateşi kısın. 10-15 dakika, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp atın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, son olarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, dilerseniz, ateşe dayanıklı bir kapta, yoğurt sosuna sıcak et suyunu ilave ederek, telle çııpın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın. Demlenmiş Çoban Kavurmayı, eğer soslu istiyorsanız, önceden ısıtılmış tabaklarda, ısıtılmış yoğurt sosu üzerine koyup, sıcak olarak servis yapın. 

Ciğer Sarma Tarifi

Ciğer sarması çok zahmetli bir yemek olduğundan özel günlerde ve misafirlere yapılmaktadır. Kurban bayramlarında kurbandan alınan ciğerin üzerini kaplayan ince yağ tabakası ve karaciğer ile hazırlanmaktadır. 

Malzemeler : 

• 400 gr. kuzu ciğeri
• 600 gr kuzunun iç gömleği veya 2 adet yufka
• 1 adet domates
• 2 adet soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı pirinç
• 3 tatlı kaşığı şamfıstığı
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 3 çorba kaşığı margarin
• Tuz,karabiber, yenibahar


Hazırlanışı:

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun.
Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.
Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Yufkaları derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun yufkalar kapatın.
Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına çevirin.Servise hazırıdır.

Çiftlik Kebabı Tarifi

İster güveçte, isterseniz tepside fırında yapabileceğiniz güzel bir kebap tarifi veriyorum .Çiftlik Kebabı Tarifini mutlaka denemeniz gerekir.

Malzemeler : 

• 1,5kg dana eti (kuşbaşı)
• 500gr patates (kuşbaşı)
• 500gr bezelye
• 500gr mantar (ince doğranmış)
• 300gr havuç (küçük kuşbaşı)
• 750gr kuru soğan(burunu az)
• Yarım şişe soya sosu
• Damak tadına göre tuz, beyaz karabiber
• Yarım bardak yağ 

Terbiyesi İçin:

• Çırpılmış un ile su
• 2’şer kaşık


Hazırlanışı:

Burunu az doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Kavurduktan sonra içine soya sosu atılır.
İyice karıştırılır, alabildigi kadar su konur. Etler içine ilave edilir. Etler pişmeye yakın malzemeler içine konur.
Yemek piştikten sonra terbiyeyle bağlanır ve altı kapatılır.

Chimichanga Tarifi

Malzemeler : 

400 gr tavuk fleto
2 adet yufka
1/2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı un
1/2 su bardağı su
acı biber sosu
1/2 su bardağı krema
Kırmızı biber
Tuz
200 gr rende kaşar
Sıvı yağ


Hazırlanışı:

Tavukları haşlayın ve didikleyin. Domates suyunu kaynatın margarini, unu, salçayı ekleyin. Karabiber kırmızı biber su ve tuzu ekleyin suyu çekene kadar kaynatın. Tavuklarımızı sosun içine atın.
Yufkalarımızı tabak yardımıyla kesın ve yağda kızartın. Yufkaların üstüne acı biber sosu döküp ve kremayı ekleyin ve marul yapraklarıyla süslenmiş tabağa koyup tavuklu bulamaçı üstüne koyup servis edin.

Biftek Rulosu Tarifi

Görünümü ve lezzetiyle harika bir yemek. 

Malzemeler : 

1 Adet Soğan
1 Adet Havuç
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
250 gr. Kıyma
6 Adet Biftek
1 Çay Kaşığı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Margarin
 
 
 
Hazırlanışı:

1 adet soğanı ve havucu rendeleyin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin. 6 adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun. Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin. 1 çorba kaşığı salçayı, 1 su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelşk fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın.

Biberli Hindi Tarifi

Hindi etini bayıla bayıla yiyen çok kişiye rastlamış değilim.Genelde, “kuru ve tatsız” diye adlandırılır. Ancak, çok besleyici ve sağlıklı bir et. Üstelik, çeşnilendirilince tadı da süper oluyor.

Malzemeler : 

• 350 gr kuşbaşı hindi
• 80 gr kırmızı dolmalık biber
• 80 gr yeşil dolmalık biber
• 40 gr soğan
• 100 gr domates
• 5 ml sıvıyağ
• 10 gr kuru nane
• 100 ml su

Hazırlanışı:

Soğanı ince kıyın, sıvıyağı bir tavaya alın, kızdırın ve soğanları içine atın.
Hafif pembeleşince hindileri atın, tahta kaşıkla karıştırın.
İnce uzun doğranmış biberleri katın, rendelenmiş domatesi ekleyin, yarım bardak suyu koyun, kapağını kapayıp pişirin.
İndirmeden nanesini koyun. Biraz daha pişirip kapayın.

Beyran Tarifi

Antep mutfağında kalbimi en fazla fetheden şey Beyran Çorbası olmuştu. İçinde kuzu eti, pirinç ve pul biber olan, bol acılı bir çorba. Sabahları yenen bu çorba (aslında yemek de denebilir) o kadar lezzetli, o kadar doyurucu bir şey ki ne desem boş. Biraz olsun anlatabilmek için tarifini vereyim dedim.

Malzemeler : 

• 1 kg. kemikli gerdan,
• 300 gr. pirinç
• 100 gr. yaprak biber,
• 100 gr. tuz,
• 50 gr. karabiber,
• 10 diş sarımsak,
• 100 gr. beden yağı (iç yağı). 
 
Hazırlanışı:

Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır, kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

Beşamel Soslu Pirzola Tarifi

Etin beşamel sosla ve bol baharatla ulaştığı nefis lezzeti anlatacak bir tarifimiz var sırada. Beşamel sosun eşsiz lezzetiyle buluşan nefis tariflerden biri açıkçası…

Malzemeler:

12 Adet kuzu pirzola
2 Çorba kaşığı tereyağı
4 Çorba kaşığı un
1.5 Su bardağı süt
2 Adet yumurta
2 Çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 Çorba kaşığı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
2 Adet limon
1 Tutam biberiye
1 Çay kaşığı hindistan cevizi
Tuz, karabiber




Hazırlanışı:

Etin yağlı kısımlarını temizleyin.
Hepsini yağlı bir kağıda yanyana dizin.
Kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp etlerin üzerine serpin.
Birkaç dakika dinlendirin.
Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Ardından sütü azar azar dökerek ilave edin.
Koyu bir beşamel sos kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Gerekirse biraz daha süt ilave edebilirsiniz.
Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ilave edip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Ateşten alıp geniş bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Pirzolaları önce beşamel sosa, ardından çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
Kızdırılmış yağda iki taraflı olarak kızartıp, kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin.
Limon dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Beğendili Kuzu Pirzola Tarifi

Malzemeler:

4 Adet kalem kuzu pirzola
1 Adet patlıcan
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı un
1 Yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yarım adet domates
1 Adet sivri biber
1 Dal maydanoz



Hazırlanışı:

Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.
Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.
Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
Servis tabağına hazırladığınız beğendiyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.
Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Banduma Tarifi




Malzemeler : 

35 cm çapında 4 ev yufkası
2 tavuk göğüs eti
1 kâse tavuk suyu
Dövülmüş ceviz içi
 
 
Hazırlanışı:

Tavuk etini haşlayıp suyunu ayırın.Tavuk etlerini ufak parçalara ayırın.Yufkaları sekiz parçaya kesin. Uzun kenarlarına tavuk etinden yerleştirip sigara böreği gibi sarın.Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
 
Tereyağını eritin.Tavuk suyunu kaynatın.Yufkaları tavuk suyuna batırıp birbirinin üzerine gelecek şekilde servis tabaklarına dizin.Üzerlerine tereyağı gezdirip dövülmüş ceviz içi serpin.İkinci sırayı da aynı şekilde hazırlayın.En üste gelen yufkaları taç şeklinde yerleştirip haşlama suyundan 1 kepçe gezdirin.Kalan tavuk etlerini üzerlerine yerleştirin.Ceviz içi serpip sıcak servis yapın.