Fırında Mezgit Fileto Malzemeler:

* 16 adet mezgit filetosu
* 2 su bardağı rende kaşar peyniri
* 1 su bardağı galeta unu
* 3 adet yumurta
* 1 çay bardağı soğuk süt
* sıvı yağ
* tuz

Fırında Mezgit Fileto Malzemeler:
1. Temizlenmiş mezgit filetoları ve rende kaşar peynirinin yarısı bir kenarda ayrılır
2. Yumurta, rende kaşar peyniri, süt, galeta unu ve tuz bir kap içerisinde karıştırılır.
3. Fırın kabının içerisine hazırlanan karışım dökülür, üzerine balıklar dizilir.
4. Filetoların üzerine kalan kaşar peyniri serpiştirilir. Orta dereceli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

* 16 adet mezgit filetosu
* 3 adet yumurta
* 1 su bardağı un
* 1 kahve fincanı rende kaşar peyniri
* 1 kahve fincanı soğuk süt
* sıvı yağ
* tuz

Mezgit Tava Yapılışı:
1. Temizlenen mezgit filetoları tuzlanıp unlanır.
2. Bir kap içerisinde süt, yumurta ve kaşar peyniri karıştırılır. Unlanan balıklar yumurtalı karışıma batırılır.
3. Tavada kızdırılmış sıvı yağda balıklar kızartılır.
4. Sıcak olarak servis yapılır.

Midyeli Makarna Malzemeleri:

* 50 adet midye içi
* 3 adet domates
* 1 adet soğan
* 1 adet havuç
* 1 dal kereviz
* 1 diş sarımsak
* 5 çorba kaşığı sıvı yağ
* 500 gr makarna
* karabiber
* tuz

Midyeli Makarna Yapılışı:
1. Midyelerin kılları kesilip yıkanır.
2. Bir tencerede yağın içinde soğan ve havuç kavrulur.
3. İçerisine doğranmış kereviz ve maydanoz eklenip, karıştırılır.
4. Kabukları soyulup doğranmış domates ve sarımsak ilave edilip domatesler ezilinceye kadar pişirilir.
5. Midyeler, karabiber ve tuz koyulup, midyeler yumuşayana kadar pişirilir.
6. Ateşten alınıp üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
7. Makarnalar az tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
8. Makarnaların suyu süzülüp servis tabağına konulur.
9. Üzerine midye sosu konulup karıştırılıp, sıcak servis yapılır.

Zeytinyağlı Midye Dolması Malzemeleri:

* 30 adet midye
* 1 adet kabukları soyulmuş dilimlenmiş limon
* 1 su bardağı su
* tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker
* pirinç

Zeytinyağlı Midye Dolması Yapılışı:
1. Midyelerin dışı iyice temizlenip, bir bıçak burnu ile sırt kısmından açılır. Kabuğunun kopmamasına dikkat edilir. Midyelerin içindeki kum ve kılları temizlenir. Eti kabuğun bir tarafına toplanır.
2. Midyelerin içine hazırlanan pirinçli iç ile doldurulur.
3. Midye pişirilecek tencerenin dibine limon dilimleri dizilir. Üzerine midyeler sıralanıp suyu konulur, midye dolmaları yerlerinden oynamasın diye üzerine tabak kapatılır.
4. Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte 25 dakika pişirilir.
5. Soğuk olarak servis yapılır.

Gerekli Malzemeler:
* 4 adet alabalık
* 4 çorba kaşığı tereyağı
* 1 adet soğan
* 1 adet havuç
* 2 diş sarımsak
* 2 adet kerevizin yeşil sapı
* 1 çay bardağı ceviz içi
* 3 çorba kaşığı sirke
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* limon dilimleri
* 1 çorba kaşığı galeta unu
* kekik
* tuz
Alabalık Dolması Yapılışı:
1. Tereyağı fırın kabında ısıtılır. Soğan, havuç, sarımsak ve ceviz içi tereyağında 5 dakika kavrulur.
2. Kekik, tuz, galeta unu ve 1 çorba kaşığı sirke eklenip, pişirilir.
3. Alabalıkların başları kesilip, içleri ve kılçıkları ayıklanıp tuzlanır. Hazırlanan harç balıklara doldurulur.
4. Doldurulmuş balıklar fırın kabına yerleştirilir. 1 çorba kaşığı sirke ve zeytinyağı üzerine dökülüp, orta dereceli fırında pişirilir.
5. Dilimlenerek limon dilimleriyle sıcak olarak servis yapılır.

Gerekli Malzemeler: (10 kişilik)
* 50 g deniz tuzu
* 3 yemek kaşığı ince tozşeker
* 1 tatlı kaşığı çili tozu
* 1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
* 3 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
* 2 adet somon balığı filetosu, her biri yaklaşık 250 g ağırlığında
* Düz yapraklı taze maydanoz dalları,
* süsleme için Sarımsaklı mayonez, servis için.
Tuzlanmış Somon Yapılışı:

Tuzu, şekeri, çili tozunu, biberi ve kişnişi küçük bir kasede karıştırın. Karışımı elinizle filetolara yedirin.

Filetolardan birini derili yüzü aşağı gelecek şekilde sığ bir cam tabağa yerleştirin. Diğer filetoyu da derili yüzü üste gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Folyoyla kaplayıp üzerlerine ağırlık koyun.

Balıkları 48 saat boyunca buzdolabında bekletirken, her 8 saatte bir, tabakta oluşan sıvıya bulanmaları için çevirin.

Filetoları iyice süzüp bir tahtanın üzerine aktarın. Bıçakla derisini sıyırın. Çapraz olarak ince ince doğrayın. Balıkları tabağa yerleştirip maydanoz dallarıyla süsleyin. Sarımsaklı mayonezle servis edin.

Tatlarına doyum olmayan taze sardalyeleri, ızgarada sade bir şekilde pişirebilirsiniz.
Sardalye Izgara Malzemeler:

8 adet sardalye, her biri yaklaşık 50 g ağırlığında
Deniz tuzu
servis için iki bölünmüş 2 adet limon

Sardalye Izgara Yapılışı:
Sardalyeleri kafalarını ve kuyruklarını olduğu gibi bırakarak temizleyin. Keskin bir bıçakla her sardalyeye verevlemesine üçer çizik atın.

Sardalyeleri, önceden yüksek ateşte ısıtılmış ızgaraya alıp üzerlerine deniz tuzu serpin ve her yüzünü 4′er dakika boyunca kabarana ve hafifçe közlenene kadar pişirin.

Balıkları bir servis tabağına alıp üzerlerine sıkılacak limon yarımlarıyla birlikte servis edin.

ipucu: Bu yemek barbeküde yapılmaya çok elverişlidir. Balıkları kolayca çevirmek ve dağılmalarına engel olmak için, piyasada satılan sardalye büyüklüğünde telli ızgara kullanın.

Balık Köftesi Malzemeleri:

* 1 kg 2-3 tür balık filetosu [sazan, beyazbalık, sarı turna, mezit ve morina gibi]
* 2 adet yumurta
* yarım bardak soğuk su
* 2-3 yemek kaşığı orta boy hamursuz ekmek
* 1- 3 yemek kaşığı şeker
* Balık suyu, pişirmek için
* 2- 3 adet soğan
* 3 adet havuç
* 1-2 tutam öğütülmüş tarçın
* Tuz ve çekilmiş karabiber
* Sirkeli yabanturpu sosu veya bayırturpu ve pancar, servis için

Balık Köftesi Yapılışı:
* Balık filetolarını tabağa yerleştirip üzerlerine tuz serpin ve 1 saat boyunca ya da etler dirileşene kadar soğutun. Balığı iyice yıkayıp mutfak robotuna veya blender’a alın ve kıyma kıvamını alana kadar iyice çekin.

* Balığı bir kaseye alıp, yumurtaları ekleyin karıştırdıktan sonra azar azar su ilave edin. Önce hamursuz ekmeği, sonra şekeri ekleyip, tuz, biber serpin. Yumuşayana kadar çırpın ve kasenin kapağını kapatıp 1 saat soğumaya bırakın.

* Karışımdan 1-2 yemek kaşığı alıp köfte şeklinde yuvarlayın. Geri kalanıyla da aynı işlemi tekrarlayın.

* İçinde balık suyu bulunan bir tencereyi kaynama noktasına getirin. Ateşi kısıp balık suyu ağır ağır kaynarken içine balık köftelerini atın. Tencereyi yeniden kaynama noktasına getirip 1 saat daha haşlamaya devam edin.

* Soğanları, havuçları, tarçını ve dilerseniz biraz daha şekeri ilave edip kapağı açık bir halde 45-60 dk daha ağır ağır haşlayın. Gerekirse su ilave edin.

* Balık köftelerini hafifçe soğumaya bırakın, tencereden alın. Sirkeli yabanturpu sosu veya bayırturpu ve pancarla, ılık veya soğuk servis edin.

Uskumru Ceviche Malzemeleri:

* 450 g uskumru filetoları, 1 cm’lik parçalar halinde kesilmiş
* 1,5 bardak taze sıkılmış misket limonu veya limon suyu
* 225 g domates, doğranmış
* 1 adet küçük soğan, çok ince doğranmış
* 2 adet suyu süzülmüş konserve jalapeno çili biberi veya 4 adet serrano çili biberi, yıkanmış ve doğranmış
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* Yarım tatlı kaşığı kurutulmuş yabani mercanköşk
* 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
* Tuz ve çekilmiş karabiber
* Limon dilimleri ve taze kişniş, süsleme için
* Kıyılmış kişnişli dolma zeytin, servis için

Uskumru Ceviche Yapılışı:
* Balıkları cam veya seramik bir tabağa alıp üzerlerine misket limonu ya da limon suyunu üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde ekleyin. Streç filmle kaplayıp buzdolabında bir kez ters çevirerek donuk bir görünüm alana ve limon suyunun etkisiyle “pişene” kadar 6 saat bekletin.

* Balıklar donuk bir görünüm aldıklarında, limon suyundan çıkarıp bir kenara ayırın.

* Domatesleri, soğanı, çilileri, zeytinyağını, yabani mercanköşkü ve kişnişi bir kasede karıştırın. Tuz, biber ekip, uskumrunun suyuna ilave edin. Harmanlayıp üzerlerine balığı ekleyin.

* Tabağın üzerini kapatıp, ceviche’i lezzetler birbirine karışana kadar bir saat için yeniden buzdolabına alın. Ceviche çok soğuk servis edilmemelidir. Servisten önce 15 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin. Limon dilimleri ve kişniş dallarıyla süsleyip, üzerine kıyılmış kişniş serpilmiş dolma zeytinlerle servis edin.

Daha önceden “bisque” kelimesinin ne anlama geldiğini “Istakoz Bisque” tarifimizde söylemiştir. Ancak tekrar hatırlatalım. “Bisque” her hangi bir deniz kabuklusu ile yapılan lezzetli ve yumuşak bir çorbalara verilen bir isimdir.
Karides Bisque Malzemeleri:

* 675 g kabuklarıyla pişmiş karides (jumbo)
* 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ
* 2 adet soğan, ortadan bölünmüş ve dilimlenmiş
* 1 adet iri havuç, dilimlenmiş
* 2 adet kereviz sapı, dilimlenmiş
* 8 bardak su
* Birkaç damla limon suyu
* 2 yemek kaşığı domates püresi
* Garni demeti
* 50 g tereyağı
* 50 g çok amaçlı un
* 3-4 yemek kaşığı konyak
* Yarım bardak çırpılmış krema
* Tuz ve çekilmiş beyazbiber
* Düz yapraklı maydanoz dalları, süsleme için

Karides Bisque (Çorba) Yapılışı:
Karideslerin başlarını ve kabuklarını ayırıp karides suyu hazırlamak için bir kenara ayırın. Karidesleri soğutun.

Yağı geniş bir tencerede kızdırıp, karideslerin başlarını ve kabuklarını ilave ettikten sonra, yüksek ateşte sık sık karıştırarak esmerleşmeye başlayana kadar pişirin. Tencerenin altını orta ateşe getirip soğanları, havucu ve kereviz sapını ekleyin ve,5 dakika boyunca soğanlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Suyu, limon suyunu, domates püresini ve garni demetini ilave edin. Karides suyunu kaynama noktasına getirdikten sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 25 dakika boyunca ağır ağır kaynatın. Karides suyunu bir kevgirde süzerek kaseye aktarın. Kevgirde kalanları atın.

Tereyağını, ağır bir tencerede orta ateşte eritin. Unu ekleyip ara sıra karıştırarak altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Konyağı ilave edin ve karides suyunun yaklaşık yarısını bir çırpma balonuyla sertçe karıştırarak karışım yumuşayana kadar azar azar ekleyin, kalan sıvıyı da karıştırarak ilave edin. Tuz, biber serpin. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapadıktan sonra, sık sık karıştırarak 5 dk kaynatın.

Çorbayı, temiz bir tencereye süzün. Kremayı ve dilerseniz biraz daha limon suyu ekleyin, ardından ayırdığınız karideslerin birçoğunu ilave edip orta ateşte ısınana dek pişirin. Çorbayı, ılıtılmış kaselere aktarıp ayırdığınız karidesler ve maydanozla süsleyerek hemen servis edin.

Çıtır çıtır olana kadr kızartılıp, sebzelerle marine edilen beyaz etli balıklar, özellikle Peru’ da oldukça revaçtadır. İçkiyle birlikte aperatif olarak sunulabilir veya soğan, çili, zeytinyağı, bol limon ve ezilmiş soğuk patatesle hazırlanan Causa Salatasıyla servis edilebilir.
Gerekli Malzemeler:
* 800 gr yavru ringa veya beyaz etli minik balık
* 2 limonun suyu
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Çok amaçlı un, bulamak için
* Bitkisel yağ, kızartma için
* 2 adet soğan, doğranmış veya ince dilimlenmiş
* Yarım tatlı kaşığı kimyon tohumu
* 2 adet havuç, ince dilimlenmiş
* 2 adet jalapeno çili biberi, doğranmış
* 8 diş sarmısak, gelişigüzel doğranmış
* Yarım bardak (120ml)beyaz şarap veya elma sirkesi
* 2-3 tutam kurutulmuş yabani mercanköşk
* 1-2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş yaprağı
* Mısır koçanı dilimleri, siyah zeytin ve kişniş, süsleme için

Eskabeş Usulü Yavru Ringa Balığı Yapılışı:
* Balığı bir kaseye alıp, üzerine limon suyu ve tuz ekleyin ve 30-60 dakika boyunca marine edin. Balığı kaseden çıkarıp una bulayın.

* Yağı derin bir kızartma tavasında, içine bırakılan bir ekmek parçası 30 sn içinde esmerleşecek kadar kızdırın.

* Ayrı bir tencerede, 2 yemek kaşığı / 30 ml yağı kızdırıp, üzerine soğanı, kimyon tohumlarını, havuçları, çilileri ve sarmısağı ilave edip soğanlar yumuşayana kadar 5 dk pişirin. Sirkeyi, yabani mercanköşkü ve kişnişi ekleyip iyice karıştırarak 1-2 dk daha pişirin.

* Soğan karışımını kızarmış balıkların üzerine ilave edip soğumaya bırakın. Balığı, mısır koçanı dilimleri, siyah zeytinler ve kişniş yapraklarıyla süsleyerek oda sıcaklığında servis edin.

6 kişilik olan bu tarifi soya sosuyla ve dörtlü üçgenler halinde servis edebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
* 175 g pişmiş jumbo karides
* 2 adet taze soğan, ince doğranmış
* 2,5 cm’lik taze kök zencefil, rendelenmiş
* 2 diş sarmısak, dövülmüş
* 25 g mısır unu
* 2 tatlı kaşığı soya sosu, biraz da banmak için
* Kabukları çıkarılmış küçük bir somundan 6 dilim bayat ekmek
* 40 g susam
* Bitkisel yağ, kızartma için

Susamlı Karides tostları Yapılışı:
Karideslerin kabuklarını ayıklayıp kafalarını ve damarlarını çıkarın. Karidesleri, taze soğanları, rendelenmiş zencefili ve sarmısağı, metal bıçak ağızlı bir mutfak robotuna alın. Mısır ununu, soya sosunu ilave edip malzemeleri yoğun bir ezme kıvamını alana kadar çekin.

Ezmeyi ekmek dilimlerinin üzerine muntazam bir şekilde yayıp ekmeğe yapıştıklarından emin olacak şekilde üzerlerine susam serpin. Dilimleri üçgenler halinde kesip geniş bir tabağa tek kat halinde yerleştirdikten sonra buzdolabında 30 dakika soğutun.

Kızartma yağını geniş, ağır bir tencerede 190°C’ye kadar ısıtın. Bir kevgirle üçgenlerin yarısını susamlı yanları alta gelecek şekilde yağa daldırın ve son dakikada bir kez çevirerek 2-3 dakika kızartın. Emici bir kağıt havluda yağını süzün. Kalanları kızartırken tostları sıcak bekletin.

Tostları banmalık soya sosuyla birlikte hemen servis edin.

İpucu: Derin yağ termometreniz yoksa, yağın sıcaklığını içine atacağınız bayat bir ekmek küpüyle test edin. Ekmek 30 saniye içinde altın sarısı bir renk alıyorsa gerekli sıcaklığa ulaşılmış demektir.

Marine Edilmiş Hamsi Malzemeleri:

* 4 kişilik
* 225 g taze hamsi, kafaları ve kuyrukları ayrılmış, karınları yarılarak açılmış
* 3 adet limonun suyu
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 2 diş sarmısak, ince doğranmış
* 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
* Ufalanmış deniz tuzu

Marine Edilmiş Hamsi Yapılışı:
Hamsileri, karınları üzerine yatırıp başparmağınızla üzerlerine bastırın.

Küçük, keskin bir bıçağın ucuyla düzleştirdiğiniz balığın omurgasını özenle çıkarın, hamsileri derili yüzleri alta gelecek şekilde, tek kat halinde geniş bir tabağa yerleştirin.

Limon suyunun üçte ikisini balığın üzerine sıkıp tuz ekin. Tabağın üzerini kapatıp balığı ara sıra tabağın suyuyla karıştırarak 1-24 saat boyunca, et beyazlaşana ve saydamlığını kaybedene kadar bekletin.

Hamsileri bir servis tabağına alıp üzerlerinde zeytinyağı ve kalan limonun suyunu gezdirin. Üzerine, doğranmış sarmısağı ve maydanozu serpin, tabağı streç filmle kaplayıp servise hazır olana kadar soğutun.

Gerekli Malzemeler:
• 8 dilim levrek fileto
• 1 kg. pırasa
• 1 orta boy soğan
• 2 büyük ya da 3 orta boy tatlı patates
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber
Beşamel sos için
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• Tuz, karabiber
Gratenin üstü için
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
Levrekli Pırasa Graten Yapılışı:
Tencereye koyduğunuz zeytinyağında ince ince kıydığınız soğanları pembeleştirin. Pırasaları yıkayıp, ayıklayıp, özellikle beyaz kısımları 2′şer cm. kalınlığında doğrayın. Soğanlara ekleyip karıştırarak soteleyin. Patatesleri halka halka ve ince dilimler halinde doğrayıp karışıma ekleyin.

Patatesin pişmesi için içine bir çay bardağı su katın. Patatesler suyu çekip yumuşayınca kadar sotelemeye devam edin. Biraz tuz ve karabiber ekledikten sonra tencereyi ocaktan indirin.

Pyrex ya da seramik fırın kabının içine önce levrek dilimlerini, ardından pırasalı karışımı eşit şekilde yayarak dökün. Bir diğer tarafta beşamel sosu hazırlamak için, unu sarartmadan kavurup yavaş yavaş sütü ekleyin. Sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin ki un topaklanmasın. Tuz ve karabiberi de ekleyip dilediğiniz krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvamı bozulmasın diye hemen ateşten indirin.

Hazırladığınız beşamel sosunu, balık ve sebzeli karışımın üstüne eşit olarak dökün. Beşamel sosunuzun az olmadığından, fırın kabının tamamını kapattığından ve en az bir parmak kalınlığında olduğundan emin olun.

Rendelediğiniz kaşarı en üste serperek, daha önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Beşamel sos, sıcakla eriyip balık ve sebze karışımının arasına girecek, tüm malzemelerin kaşarla birlikte hafifçe kızarmış üst tabakası leziz bir görünüm sunacak. Fırından çıkardığınız kabı 5 dakika kadar bekletip sıcak servis yapın.

Hazırlaması çok kolay olan bu pankekler, özel günleriniz için son derece ideal bir seçim olacaktır.
Gerekli Malzemeler:
* 12-16 porsiyon
* Yarım bardak süt
* 1 bardak kendiliğinden kabaran un
* 1 adet yumurta
* 2 yemek kaşığı pesto sosu Bitkisel yağ, kızartma için
* 1 bardak creme fraiche
* 75 g tütsülenmiş somon balığı, 1 cm’lik şeritler halinde kesilmiş
* 2 yemek kaşığı çamfıstığı, kavrulmuş
* Tuz ve çekilmiş karabiber
* 12-16 adet taze fesleğen dalı, süsleme için

Yapılışı:
Sütün yarısını bir kaseye alıp üzerine unu, yumurtayı, pesto sosunu ilave edin ve tuz, biber serpin. Tahta bir kaşıkla, yumuşak, sulu hamur kıvamı alana kadar karıştırın.

Sütün geri kalanını ekleyip iyice karışana kadar harmanlayın.

Bitkisel yağı geniş, ağır bir tavada kızdırıp pankek karışımını kaşıkla azar azar kızgın yağa ilave edin. Pankekler kabarana kadar 30 saniye pişirin ve diğer yüzlerini çevirip altın sarısı bir renk alana kadar pişirmeye devam edin. Pankekleri tavadan aiıp ılık bekletin. Pankeklerin geri kalanını, sulu hamur tükenene kadar pişirmeye devam edin.

Pankekleri geniş bir servis tabağına alıp üzerlerine birer kaşık creme fraiche ekleyin.

Tütsülenmiş somon balığı şeritlerini pankeklerin üzerine yerleştirin. Pankeklere çamfıstığı serpip taze fesleğen dallarıyla süsleyerek hemen servis edin.

Ağızda eriyen bu börekleri derin dondurucuda 3 ay, ağzı kapalı bir kapta 2 hafta saklayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
* 40-45 adet börek için
* 1 bardak çok amaçlı un
* Yarım bardak bardak soğutulmuş tereyağı
* 1 bardak ince rendelenmiş cheddar peyniri
* 50 g yağda konserve edilmiş, suyu süzülmüş ve gelişigüzel doğranmış hamsi filetosu
* 50 g çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
* Yarım bardak tatlı kaşığı arnavutbiberi
* Deniz tuzu
Zeytinli Hamsili Börek Yapılışı:
* Un, tereyağı, peynir, hamsiler, zeytinler ve arnavutbiberini mutfak robotuna alıp sert bir hamur oluşana kadar çekin.

* Hamuru streç filmle gevşek bir şekilde sararak buzdolabında 20 dakika soğutun.

* Fırını önceden 200°C’ye ayarlayın. Hamuru streç filmden çıkarıp hafifçe unlu bir yüzeyde biraz yoğurun ve ince bir tabaka halinde açın.

* Hamuru 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesip her şeridi üçgenler oluşturmak üzere farklı yönlerde çapraz olarak kesin.

* Börekleri fırın tepsisine aktarıp altın sarısı bir renk alana kadar fırınlayın. Soğumaya bırakın. Servis etmeden önce böreklere bolca deniz tuzu serpin.

Gerekli Malzemeler:
* 4 kişilik
* 40 g konserve hamsi, süzülmüş
* 175 g tereyağı
* 6 dilim ekmek, kabukları çıkarılmış
* 4 iri yumurtanın sarısı
* 300 ml yoğun krema
* Bir tutam arnavutbiberi
* Tuz ve çekilmiş karabiber
* 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz, süsleme için
Kızarmış Ekmekli Hamsi Yapılışı:
Hamsi filetolarını ve tereyağının üçte ikisini metal buçak ağızlı bir mutfak robotuna alıp, iyice karışana kadar çekin. Ekmek dilimlerini kızartıp ançüezli tereyağını üzerlerine sürerek bir kenara ayırın ve sıcak tutun.

Yağın geri kalanını küçük, ağır bir tencerede eritin. Tencereyi ateşten alıp yumurta sarılarını içinde çırpın.

Kremayı azar azar ekleyip tuz, biber serpin ve yeniden kısık ateşe alıp sos yoğunlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sosu kızarmış ekmeğin üzerine dökün ve arnavutbiberi serpin. Kıyılmış taze maydonozla süsleyin.

Aklınızda Bulunsun !
• Konserve hamsi çok tuzluysa tereyağıyla mutfak robotunda çekmeden önce kısa süre soğuk suda bekletin.
• Kızarmış ekmeğin üzerindeki tereyağlı hamsi leziz bir atıştırmalık olarak sunulabildiği gibi, ızgara balıklara süsleme olarak da eşlik edebilir.
• Dilerseniz, konserve yerine şişelenmiş tuzlu hamsi kullanabilirsiniz.
• Hamsi yerine, konserve sardalye kullanarak tereyağlı sardalye hazırlayabilir ve bu tarifte olduğu gibi, kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz.

Ege ve Akdeniz ‘de bulunan ve son derece lezzetli bir balık türü olan çipura balığının, fırında soğanlı domatesli harika bir tarifi sizlerle.

Malzemeleri:

2 adet çipura
2 adet orta boy patates
1 adet büyük boy soğan
5-6 kiraz domates yada normal domates
zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 adet fırın poşeti

 Hazırlanışı:

1. Çipuraları temizleyip üzerlerine derin bir çizik atın. 
2. Temizlediğiniz balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp, tuz ve karabiber serpin.
3. Soğanı halka halka doğrayın, patateslerinizi julyen kesip doğrayın.
4. Kiraz domatesleri ikiye bölün ve hepsini karıştırdıktan sonra üzerlerine bir miktar yağ gezdirin.
5. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
6. Fırın poşetinize sebzelerin yarısını yayın, ardından balıklarınızı yerleştirin.
7. Balıkların üzerine ise kalan sebzeleri dizin.
8. Poşetin ağzını kapatıp, bir kaç yerine bıçağın ucunu batırın.
9. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Kağıtta balık yemeklerininde son derece lezzetli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Daha önce bir tecrübeniz olmadıysa endişeye mahal vermeyin, tarifimizi deneyin  Fırında balık yemekleri sevenler içinde lezzetli bir tarif olduğunu söylemek isteriz.

Malzemeler:

* 2 adet porsiyonluk alabalık
* 2 adet domates
* 2 adet yeşil biber
* 100 gr. dilimlenmiş mantar
* 2 diş kıyılmış sarımsak
* 1 adet soyulmuş, dilimlenmiş limon
* 1 adet defne yaprağı
* 3 çorba kaşığı tereyağı
* 1 tutam dal maydanoz
* Tuz
* karabiber
* alimünyum folyo

 Hazırlanışı:
1. Alabalığın karnı yarılarak ayıklanır. Soğuk su ile yıkanıp iyice temizlenir.
2. Folyo kağıdı açılıp içerisine önce dilimlenmiş limonlar ve dilimlenen domateslerin yarısını dizilir. Üzerine temizlenmiş alabalıklar yerleştirilir. Üzerine kalan domates ve limon dilimleri, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı, tereyağı, tuz, karabiber atılır.
3. Folyo kağıdının kenarları hava almayacak şekilde katlanıp kapatılır.
4. 180 dereceli fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Kiremitte köfte olur da, kiremitte balık olmaz mı?  Kiremitte yemek tarifi sevenlerin ve balık yemeklerinden hoşlananların vazgeçemeyeceği lezzetli bir balık tarifi sizleri bekliyor.

Malzemeleri:

* 1 adet porsiyonluk alabalık (400 gr.)
* 1 adet dilimlenmiş domates
* 100 gr. taze mantar
* 1 adet yeşil biber
* 2 dilim halka kesilmiş kuru soğan
* 2 diş dilimlenmiş sarımsak
* 1/2 adet soyulmuş, dilimlenmiş limon
* 1 adet defne yaprağı
* 3 çorba kaşığı tereyağı
* 1 dal maydanoz
* Tuz
* karabiber

Hazırlanışı:
1. Alabalığın karnı açılarak içi, solungaçları ve yüzgeçleri temizlenir. Soğuk su ile yıkanır.
2. Kiremidin üzerine önce limonlar, domatesin yarısı ve diğer malzemeler konulur. Temizlenen alabalık yerleştirilir.
3. Üzerine kalan yarım domates dilimler halinde yerleştirilir. Tereyağı, tuz ve karabiber konulur.
4. 150 dereceli fırında balığın üzeri kızaracak şekilde pişirilir. Sıcak sıcak kiremitte servis yapılır.
5. İsteğe göre ekmek yerine patates kızartması koyularakta servis edilebilir.