Çıtır çıtır olana kadr kızartılıp, sebzelerle marine edilen beyaz etli balıklar, özellikle Peru’ da oldukça revaçtadır. İçkiyle birlikte aperatif olarak sunulabilir veya soğan, çili, zeytinyağı, bol limon ve ezilmiş soğuk patatesle hazırlanan Causa Salatasıyla servis edilebilir.
Gerekli Malzemeler:
* 800 gr yavru ringa veya beyaz etli minik balık
* 2 limonun suyu
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Çok amaçlı un, bulamak için
* Bitkisel yağ, kızartma için
* 2 adet soğan, doğranmış veya ince dilimlenmiş
* Yarım tatlı kaşığı kimyon tohumu
* 2 adet havuç, ince dilimlenmiş
* 2 adet jalapeno çili biberi, doğranmış
* 8 diş sarmısak, gelişigüzel doğranmış
* Yarım bardak (120ml)beyaz şarap veya elma sirkesi
* 2-3 tutam kurutulmuş yabani mercanköşk
* 1-2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş yaprağı
* Mısır koçanı dilimleri, siyah zeytin ve kişniş, süsleme için

Eskabeş Usulü Yavru Ringa Balığı Yapılışı:
* Balığı bir kaseye alıp, üzerine limon suyu ve tuz ekleyin ve 30-60 dakika boyunca marine edin. Balığı kaseden çıkarıp una bulayın.

* Yağı derin bir kızartma tavasında, içine bırakılan bir ekmek parçası 30 sn içinde esmerleşecek kadar kızdırın.

* Ayrı bir tencerede, 2 yemek kaşığı / 30 ml yağı kızdırıp, üzerine soğanı, kimyon tohumlarını, havuçları, çilileri ve sarmısağı ilave edip soğanlar yumuşayana kadar 5 dk pişirin. Sirkeyi, yabani mercanköşkü ve kişnişi ekleyip iyice karıştırarak 1-2 dk daha pişirin.

* Soğan karışımını kızarmış balıkların üzerine ilave edip soğumaya bırakın. Balığı, mısır koçanı dilimleri, siyah zeytinler ve kişniş yapraklarıyla süsleyerek oda sıcaklığında servis edin.