Hem sebze hemde et sevenler için denenmesi gerekilen bir yemek...
Malzemeler:
2 Parça bütün kuzu beli
Yarım çay kaşığı kekik
Kırık tane karabiber, biberiye
2 Diş kıyılmış sarımsak
4 Adet renkli süs biberi
2 Adet patlıcan
250 gr haşlanmış ıspanak yaprakları
Zeytinyağı
Tuz
Sos için :
2 Litre soğuk su
1 Adet iri kıyılmış havuç
1 Adet iri kıyılmış pırasa
1 Adet orta boy kuru soğan
3 Diş sarımsak
Maydanoz kökleri
1 Adet defne yaprağı
Tane karabiber
Margarin
Hazırlanışı:
eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırın.
Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayın.
180 derece fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişirin.
Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartın.
İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarımsağı tencereye aktarın.
Sebzelerin rengi değişene dek kavurun.
Kemikleri ekleyin ve suyu ilave edin.
Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
Ağır ateşte 3 saat kaynatın.
Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin.(Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyun.
Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun.
Çatalla ezerek, püre haline getirin.
Çok az zeytinyağı ekleyin.
Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapın.
Dilim halinde kestiğiniz eti tabağa yerleştirin.
Üzerine sostan gezdirerek, servis yapın.
