Uskumru Ceviche Malzemeleri:

* 450 g uskumru filetoları, 1 cm’lik parçalar halinde kesilmiş
* 1,5 bardak taze sıkılmış misket limonu veya limon suyu
* 225 g domates, doğranmış
* 1 adet küçük soğan, çok ince doğranmış
* 2 adet suyu süzülmüş konserve jalapeno çili biberi veya 4 adet serrano çili biberi, yıkanmış ve doğranmış
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* Yarım tatlı kaşığı kurutulmuş yabani mercanköşk
* 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
* Tuz ve çekilmiş karabiber
* Limon dilimleri ve taze kişniş, süsleme için
* Kıyılmış kişnişli dolma zeytin, servis için

Uskumru Ceviche Yapılışı:
* Balıkları cam veya seramik bir tabağa alıp üzerlerine misket limonu ya da limon suyunu üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde ekleyin. Streç filmle kaplayıp buzdolabında bir kez ters çevirerek donuk bir görünüm alana ve limon suyunun etkisiyle “pişene” kadar 6 saat bekletin.

* Balıklar donuk bir görünüm aldıklarında, limon suyundan çıkarıp bir kenara ayırın.

* Domatesleri, soğanı, çilileri, zeytinyağını, yabani mercanköşkü ve kişnişi bir kasede karıştırın. Tuz, biber ekip, uskumrunun suyuna ilave edin. Harmanlayıp üzerlerine balığı ekleyin.

* Tabağın üzerini kapatıp, ceviche’i lezzetler birbirine karışana kadar bir saat için yeniden buzdolabına alın. Ceviche çok soğuk servis edilmemelidir. Servisten önce 15 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin. Limon dilimleri ve kişniş dallarıyla süsleyip, üzerine kıyılmış kişniş serpilmiş dolma zeytinlerle servis edin.