Daha önceden “bisque” kelimesinin ne anlama geldiğini “Istakoz Bisque” tarifimizde söylemiştir. Ancak tekrar hatırlatalım. “Bisque” her hangi bir deniz kabuklusu ile yapılan lezzetli ve yumuşak bir çorbalara verilen bir isimdir.
Karides Bisque Malzemeleri:

* 675 g kabuklarıyla pişmiş karides (jumbo)
* 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ
* 2 adet soğan, ortadan bölünmüş ve dilimlenmiş
* 1 adet iri havuç, dilimlenmiş
* 2 adet kereviz sapı, dilimlenmiş
* 8 bardak su
* Birkaç damla limon suyu
* 2 yemek kaşığı domates püresi
* Garni demeti
* 50 g tereyağı
* 50 g çok amaçlı un
* 3-4 yemek kaşığı konyak
* Yarım bardak çırpılmış krema
* Tuz ve çekilmiş beyazbiber
* Düz yapraklı maydanoz dalları, süsleme için

Karides Bisque (Çorba) Yapılışı:
Karideslerin başlarını ve kabuklarını ayırıp karides suyu hazırlamak için bir kenara ayırın. Karidesleri soğutun.

Yağı geniş bir tencerede kızdırıp, karideslerin başlarını ve kabuklarını ilave ettikten sonra, yüksek ateşte sık sık karıştırarak esmerleşmeye başlayana kadar pişirin. Tencerenin altını orta ateşe getirip soğanları, havucu ve kereviz sapını ekleyin ve,5 dakika boyunca soğanlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Suyu, limon suyunu, domates püresini ve garni demetini ilave edin. Karides suyunu kaynama noktasına getirdikten sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 25 dakika boyunca ağır ağır kaynatın. Karides suyunu bir kevgirde süzerek kaseye aktarın. Kevgirde kalanları atın.

Tereyağını, ağır bir tencerede orta ateşte eritin. Unu ekleyip ara sıra karıştırarak altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Konyağı ilave edin ve karides suyunun yaklaşık yarısını bir çırpma balonuyla sertçe karıştırarak karışım yumuşayana kadar azar azar ekleyin, kalan sıvıyı da karıştırarak ilave edin. Tuz, biber serpin. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapadıktan sonra, sık sık karıştırarak 5 dk kaynatın.

Çorbayı, temiz bir tencereye süzün. Kremayı ve dilerseniz biraz daha limon suyu ekleyin, ardından ayırdığınız karideslerin birçoğunu ilave edip orta ateşte ısınana dek pişirin. Çorbayı, ılıtılmış kaselere aktarıp ayırdığınız karidesler ve maydanozla süsleyerek hemen servis edin.

6 kişilik olan bu tarifi soya sosuyla ve dörtlü üçgenler halinde servis edebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
* 175 g pişmiş jumbo karides
* 2 adet taze soğan, ince doğranmış
* 2,5 cm’lik taze kök zencefil, rendelenmiş
* 2 diş sarmısak, dövülmüş
* 25 g mısır unu
* 2 tatlı kaşığı soya sosu, biraz da banmak için
* Kabukları çıkarılmış küçük bir somundan 6 dilim bayat ekmek
* 40 g susam
* Bitkisel yağ, kızartma için

Susamlı Karides tostları Yapılışı:
Karideslerin kabuklarını ayıklayıp kafalarını ve damarlarını çıkarın. Karidesleri, taze soğanları, rendelenmiş zencefili ve sarmısağı, metal bıçak ağızlı bir mutfak robotuna alın. Mısır ununu, soya sosunu ilave edip malzemeleri yoğun bir ezme kıvamını alana kadar çekin.

Ezmeyi ekmek dilimlerinin üzerine muntazam bir şekilde yayıp ekmeğe yapıştıklarından emin olacak şekilde üzerlerine susam serpin. Dilimleri üçgenler halinde kesip geniş bir tabağa tek kat halinde yerleştirdikten sonra buzdolabında 30 dakika soğutun.

Kızartma yağını geniş, ağır bir tencerede 190°C’ye kadar ısıtın. Bir kevgirle üçgenlerin yarısını susamlı yanları alta gelecek şekilde yağa daldırın ve son dakikada bir kez çevirerek 2-3 dakika kızartın. Emici bir kağıt havluda yağını süzün. Kalanları kızartırken tostları sıcak bekletin.

Tostları banmalık soya sosuyla birlikte hemen servis edin.

İpucu: Derin yağ termometreniz yoksa, yağın sıcaklığını içine atacağınız bayat bir ekmek küpüyle test edin. Ekmek 30 saniye içinde altın sarısı bir renk alıyorsa gerekli sıcaklığa ulaşılmış demektir.